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給食のおはなし 21 高陵中学校
給食をきっかけに食への関心を高める
学校給食には、成長期にある児童・生徒の健全な発達のため、栄養バランスのとれた豊かな食事を提供する役割があります。加えて、正しい食習慣を身に付け、食文化に触れる食育の機会としても大切な役割を担っています。
高陵中学校では、平成28年11月に1年生を対象に、「和食を通して日本の食文化を知ろう」をテーマにした食育の授業を行い、生徒は和食器の正しい置き方等を学びました。その日の給食は、お椀、汁椀、皿、小鉢を使い、焼き魚を主菜にした給食を提供し、生徒は和食器に触れ、実際に学んだ置き方等を実践しました。この日以降、和食の給食では、生徒は自然と正しい位置に食器を置くようになったそうです。「給食がきっかけとなってさまざまな食文化に関心を持ってもらい、今後の人生に生かしてもらえるとうれしいです」と栄養士。
卒業式を控えた3月は、学校行事が多い月です。同校では毎年、桃の節句（3月3日）に合わせて、ひな祭りメニューが給食に登場します。平成28年は、ちらしずしを提供しました。人参やさやえんどう等の入った具だくさんのちらしずしは、彩りも鮮やかで春の訪れを感じさせてくれます。「季節の移り変わりを感じ、日本古来の伝統行事を大切にしてほしい」という願いが込められています。
和食器で提供した給食
お祝いメニュー（ひなまつり）
ちらしずし、菜の花のすまし汁、ゴボウサラダ、オレンジと白桃のゼリー
ちらしずしの作り方
ちらしずしの材料（4人分）
- うるち米 2合
- 酒 小さじ2
- 昆布 5センチ角
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ2分の1
- ニンジン 3分の1本
- 干しシイタケ 10グラム
- かんぴょう 20グラム
- 油揚げ 2分の1枚
A
- だし汁 350cc
- 砂糖 大さじ2分の1
- みりん 小さじ3分の2
- こいくちしょうゆ 大さじ1
- レンコン 3分の1節
B
- 酢 大さじ2分の1
- 塩 小さじ2分の1
- 砂糖 小さじ3分の2
- 油 適量
- 卵 2個
- 塩 少々
- 酢 数摘
- サヤエンドウ お好み
- 刻みのり お好み
C
ちらしずしの作り方
- （1）酒・昆布を入れてご飯を炊き、炊き上がったら加熱したAを混ぜ、冷ます。
- （2）戻したかんぴょうを2センチに切る。戻したシイタケ・ニンジンを千切りにする。（2）をBと共に煮る。
- （3）レンコンを薄くいちょう型に切り、さっとゆでてCに30分程漬ける。
- （4）卵を溶き、塩を入れていり卵を作る。
- （5）サヤエンドウをゆで、斜め薄切りにする。
- （6）（2）・（3）の汁気を切りご飯に混ぜ、仕上げに（4）・（5）・のりを散らす。
【次回は高松中学校です】
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