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更新日:2022年4月21日

ふぐ調理師免許・ふぐ取扱所認証の手続き

ふぐ調理師免許申請

東京都ふぐ調理師試験に合格された方又は東京都ふぐ取扱者資格受入講習を受講された方は、東京都福祉保健局健康安全部健康安全課試験・免許担当へ必要書類を持参し、申請してください。

詳細は、東京都福祉保健局ホームページ「ふぐ調理師免許と試験」(外部サイトへリンク)をご覧ください。

 

東京都ふぐの取扱い規制条例の改正に伴い、令和5年4月1日から、ふぐ調理師試験制度が変わります。

①ふぐ調理師試験の受験資格(調理師免許をもっている者、ふぐ調理師の下における2年以上の従事経験)を廃止します。

②資格名称が「ふぐ取扱責任者」になります。

③試験内容を一部変更します。

・学科試験の試験科目に「水産食品の衛生に関する知識」を追加します。

・実技試験の「ふぐ処理技術」の対象から調理技術の部分をはずします。

※令和4年度に行われる試験は、従来どおりの「ふぐ調理師試験」を実施します。

詳細は、東京都ホームページ「食品衛生の窓」(外部サイトへリンク)をご覧ください。

 

ふぐ取扱所認証申請

飲食店等でふぐ(未処理の食用ふぐ)を取扱う場合は、ふぐ取扱所認証申請が必要です。

提出書類等

 

 受付窓口

みなと保健所 生活衛生課

港区三田一丁目4番10号 5階 みなと保健所施設案内へのリンク

 

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お問い合わせ

所属課室:みなと保健所生活衛生課食品広域監視係

電話番号:03-6400-0047

ファックス番号:03-3455-4470