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更新日：2024年10月21日
ページID：151440
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鯖の味噌煮
時間
約 20分程度
エネルギー
約91キロカロリー
材料 （4人分）
| さば 一切80ｇ | 約２切れ | |||
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少々 | |||
| みそ | 大さじ1/2 | |||
| A | 三温糖 | 小さじ１弱 | ||
| 酒 | 小さじ1/2 | |||
| 醤油 | 小さじ1/5 | |||
| だし汁 | コップ1/3 |
作り方
| 1 | 鯖の骨をとり、一切れを半分にする。一人40g目安量。 |
| 2 | 両表面に熱湯をかけて霜降りをする。 |
| 3 | 鍋にAを入れて煮立ったら、鯖を並べて入れる。 |
| 4 | 中蓋をして、弱火で５分程度煮たら、煮汁を回しかける。中蓋をして更に５分程度煮て味をしみ込ませる。火を止める。 |
| 5 | 皿に盛り付け煮汁をかける。 |
ポイント
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「霜降り」とは、魚の下処理の一つで、湯を直接かけて表面の汚れを落とすことです。熱湯によって表面が白っぽくなった状態を霜降りと表現しています。 今回は、鯖表面に熱湯をかけて表面に残る酸化した脂等の汚れを流します。 |
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中蓋とは落とし蓋のことで、クッキングシートやアルミホイルでも代用できます。
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