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筍ご飯
時間
約40分程度（筍下処理、米浸水時間を除く）
エネルギー（1食当たり）
約162キロカロリー
材料 （4人分）
| （ｇ） | |
| 白米(1合) | 150 |
| 筍（茹で） | 40 |
| 人参 | 30 |
| 油揚げ | 10 |
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（調味料） |
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| 醤油 | 6 |
| みりん | 2 |
| 塩 | 少々 |
| だし汁 | 30 |
作り方
| 1 | 生の筍を入手した場合は下処理をしておく。 |
| 2 | 米を研ぎ30分程度浸水する。 |
| 3 | 茹でた筍と人参、油揚げは短い細切りにする。 |
| 4 | 炊飯器に、２と３、調味料を入れ、米の量に合わせて水（分量外）を追加して、炊飯する。 |
ポイント
| （筍 下処理） | |
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・
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筍は鮮度のよいものを丸ごと茹でる。泥を落とし根本の固い部分と穂先を切り落とし縦に切り目を入れます。 たっぷりの米のとぎ汁で筍が浮かないよう、吹きこぼれに注意しながら1時間程度ゆでる。そのまま冷ます。完全に冷めたら水洗いして糠を落とし縦に入れた切れ目から皮をむきます。 |
|
・ |
米のとぎ汁は研いだ最初の濃いものを使う。糠があれば、糠と赤唐辛子を加え同様に煮てもよい。 |
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・
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米の浸水をすることでお米がふっくら炊き上がります。
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| ・ | おかずを通じて日本の食文化を継承しましょう。 |
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