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豆腐と菜の花のすまし汁
時間
約10分程度（昆布の浸水時間を除く）
エネルギー
約17キロカロリー
材料 （4人分）
| （ｇ） | |
| 豆腐 | 80 |
| 菜の花 | 60 |
| 長ねぎ | 40 |
| 醤油 | 2 |
| 塩 | 少々 |
| 削節（だし用） | 12 |
| 昆布（だし用） | 2 |
| 水 | 560 |
作り方
| 1 | （だしをとる）水に昆布を入れ一晩置く。加熱して沸騰したら火を止めて、削り節を入れる。削り節が沈み、しばらくしたら濾す。 |
| 2 | （下茹で）菜の花は洗って、沸騰した湯に塩（分量外）をいれサッと茹でる。柔らかい部分を使う。食べやすい大きさに切る。 |
| 3 | 長ねぎは、洗って、小口切りにする。豆腐は1～2センチ角に切る。 |
| 4 | だし汁に長ネギを入れて温め、温まったら 菜の花、豆腐を加え、温める。塩、醤油で味付けして仕上げる。 |
ポイント
|
・
|
菜の花を色よく仕上げたい場合は、下茹でした後、切って椀にいれておき、ねぎと豆腐の入った汁を注ぐ方法もあります。だしに入れてひと煮する場合でも、煮すぎないように注意しましょう。硬さは、下茹での際に調整しましょう。 |
| ・ | おかずを通じて日本の食文化を継承しましょう。 |
よくある質問
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